パン屋・ベーカリーに、そもそもBGMは必要なのでしょうか。
パンを買って帰るだけなら、音楽がなくても営業はできます。
お客様は店に入り、パンを選び、会計して出ていく。
滞在時間もそれほど長くありません。
だから、パン屋にとってBGMは必須設備ではありません。
ただし、
「なくても営業できる」ことと、「あった方が気持ちよく過ごせる」ことは別です。
たとえば通勤途中の朝。
まだ一日が始まったばかりの時間に、パンを買うため数分だけ店へ入る。
焼きたてパンの香ばしい香りと、小さく流れる音楽。
スタッフから「おはようございます」と声をかけられ、棚には焼き上がったばかりのパンが並んでいる。
それだけでも、
ただ朝食を買うだけの数分間が、少しだけ気持ちのいい時間に変わります。
Store Soundでは、パン屋のBGMを、
「パンを売るために必要な音楽」ではなく、「パン屋という空間にお客様を数分だけ迎え入れるための音」
として考えるのが自然だと思っています。
パン屋の主役は、最後までパン
まず大前提として、ベーカリーの主役はBGMではありません。
焼きたてのパン。
小麦やバターの香り。
棚に並んだ商品。
店内の明るさ。
包装。
ロゴ。
スタッフの接客。
こうしたものが店の印象をつくっています。
そのため、
「おしゃれなパン屋だから、とりあえずジャズ」
と考える必要はありません。
音楽がなくても十分に世界観が成立している店なら、無理にBGMを足さなくてもいい。
パン屋では、まずこのくらいの距離感からBGMを考えてよいでしょう。
でも、朝の無音は少し寂しいこともある
一方、お客様側から考えると、完全な無音が必ずしも一番心地よいとは限りません。
特に朝のベーカリーです。
通勤前。
通学前。
休日の朝。
これから一日が始まる時間に、パンを買うため数分だけ店へ立ち寄る。
お客様自身は、
「音楽が流れていないから嫌だ」
とまで意識しないでしょう。
それでも、
焼きたてパンの香ばしい香り。
明るい店内。
スタッフの「おはようございます」。
そして、その奥で小さく流れている音楽。
こうしたものが重なると、
「朝から少しもてなされている感じ」
が生まれます。
BGM単体で大きな価値をつくる必要はありません。
パン屋では、香りや接客などと一緒になって初めて、音楽にも意味が出てくるのだと思います。
パン屋のBGMは、日常の途中に小さな切り替えをつくる
パンを買うこと自体は、日常の行動です。
家を出る。
駅へ向かう。
パン屋へ寄る。
仕事や学校へ向かう。
その中のほんの数分間です。
でも、お気に入りのベーカリーへ入ると、
外の道路とも違う。
駅とも違う。
職場とも違う。
店の香りや明るさに包まれた、少しだけ別の時間になります。
そこに小さな音楽があることで、
日常の途中に、ほんの少しだけ気分を切り替える時間
をつくることができます。
大げさな非日常を演出する必要はありません。
「今日もちょっといいパンを買えたな」
「朝から少し気分がいいな」
くらいで十分です。
BGMを流すなら「世界観をつくる」より「世界観を壊さない」
パン屋では、音楽だけで店舗の世界観をつくる必要はありません。
すでに、
パン。
香り。
内装。
パッケージ。
ロゴ。
商品陳列。
で店の個性ができています。
だからBGMに求めたいのは、
その世界観を邪魔しないこと
です。
たとえば、
木を使った落ち着いた店舗で、突然大きな広告音声が流れる。
静かな店なのに、スタッフによって毎日まったく違うジャンルが流れる。
商品やブランドの雰囲気とは関係のない音楽が大きく流れる。
こうなると、音楽だけが店から浮いてしまいます。
パン屋では、
BGMで強く演出するより、余計な違和感を入れない
という考え方の方が合う店も多いでしょう。
広告音声は、数分の滞在でも意外と目立つ
ベーカリーは滞在時間が短いから、BGMは何でもいい。
そう考えることもできます。
ただ、逆に言えば、
その数分間しか店にいない
とも言えます。
短い滞在の途中で、
突然広告が流れる。
サービス名が大きく読み上げられる。
動画の音声が始まる。
となれば、その音が来店中の印象に占める割合は意外と大きくなります。
お客様が意識的に、
「この店は広告が流れるから嫌だ」
と思うとは限りません。
それでも、
店側が意図していない音を店舗空間に入れない
という考え方は大切です。
パン屋のBGMでは、
「何を流すか」と同じくらい、「何を流さないか」
も考えてよいでしょう。
朝・昼・夕方で店の空気は変わる
パン屋は、一日の中でも使われ方が変わります。
朝は、
通勤前。
通学前。
朝食用のパン。
休日の朝。
昼は、
ランチ。
買い物途中。
近所のお客様。
夕方は、
仕事帰り。
翌朝用のパン。
家族への持ち帰り。
といった利用があります。
だからといって、朝・昼・夕方で細かくプレイリストを作る必要はありません。
ただ、
明るい朝の店内で、夜のバーのような重たい音。
静かな夕方に、極端に勢いの強い音楽。
のようなズレは避けたいところです。
重要なのは、
時間帯と店の空気とBGMが極端にズレないこと
です。
個人のパン屋では、BGMまで仕事にしなくていい
パン屋の朝は早いです。
仕込み。
成形。
発酵。
焼成。
陳列。
接客。
会計。
清掃。
翌日の準備。
少人数営業なら、一人が担当する仕事も多くなります。
そこへさらに、
「今日は何を流そう」
「新しいプレイリストを探そう」
「この曲は店に合うかな」
という仕事まで増やす必要はありません。
音楽そのものにこだわりがある店なら、それを楽しめばいい。
しかし、
「店に合う音が自然に流れていれば十分」
という店舗では、曲数の多さよりも、
BGMについて考えなくていいこと
の方が便利です。
実際にパン屋でStore Soundを使っている利用者もいる
Store Soundには、実際にパン屋で利用しているユーザーからのレビューがあります。
App Storeでは、パン屋を運営する利用者から、
店内で利用していて、簡単に再生できることや、イベント・季節によって音楽を変えられること
について評価する声が寄せられています。
これはベーカリーでのBGM運用を考えるうえで分かりやすい例です。
毎日大量の楽曲から選ぶ必要はない。
普段はいつものBGM。
季節やイベントだけ変える。
それくらいの使い方でも成立します。
ベーカリーは季節とBGMを合わせやすい
パン屋では季節商品が多くあります。
春。
ハロウィン。
クリスマス。
バレンタイン。
年末年始。
特にクリスマスは、
シュトーレン。
ギフト。
季節限定の菓子パン。
店内装飾。
など、店舗全体で季節感を出しやすい時期です。
そのときだけBGMも変える。
これは自然な使い方です。
普段はアコースティックやジャズ。
クリスマスは季節BGM。
年始には少し和の雰囲気。
毎日細かく選曲するのではなく、
店の季節が大きく変わるときだけ、音楽も少し変える。
それくらいでも十分です。
店主が好きな音楽を流したいなら、それも正解
個人経営のベーカリーでは、店主自身の趣味が店に出ることもあります。
好きな家具。
好きな雑貨。
好きな器。
好きな音楽。
それら全部を含めて、自分の店をつくる。
その場合、音楽も店舗ブランドの一部です。
特定のアーティストやレコードを流すことに意味があるなら、無理に汎用的な店舗BGMへ変える必要はありません。
その音楽を店舗で適切に利用できる方法を選ぶ方が、店のコンセプトには合っています。
Store Soundは、すべてのベーカリーに必要なサービスではありません。
イートインがあるなら、BGMの意味は少し大きくなる
テイクアウト中心の店舗と、イートインスペースがあるベーカリーでは、BGMの役割が変わります。
パンを買うだけなら数分。
イートインなら、
コーヒーを飲む。
パンを食べる。
会話する。
一人で休憩する。
など、店内で過ごす時間が長くなります。
そうなるとBGMは、
入店時の印象だけではなく、滞在中の居心地にも関わる音
になります。
イートインが多い店舗では、
- ジャズ
- ローファイ
- アコースティック
- ピアノ
など、長時間でも主張しすぎない音楽が使いやすくなります。
ベーカリーで流すなら、どんなBGMが使いやすい？
パン屋に絶対的なおすすめジャンルはありません。
ただ、BGMを必要とする場合には、次のような音楽が使いやすいでしょう。
アコースティック
木を使った内装や、温かい雰囲気の店舗に合わせやすい音楽です。
朝の店内にも自然に馴染みやすいでしょう。
ジャズ
少し落ち着いたベーカリーや、上質な雰囲気を大切にする店舗に使いやすいBGMです。
ローファイ
モダンな内装や、若い客層の店舗に合わせやすいジャンルです。
ピアノ
BGMを前に出したくない店や、静かな店内に向いています。
ただし重要なのは、
「パン屋だからこのジャンル」ではありません。
店の世界観や時間帯から極端に浮かないことの方が大切です。
Store Soundが合いやすいパン屋・ベーカリー
Store Soundは、インストゥルメンタル中心の店舗向けBGMサービスです。
そのため、
- 無音だと少し寂しい
- 朝のお客様を少し気持ちよく迎えたい
- BGMを主役にはしたくない
- パンや店の世界観を邪魔したくない
- 広告音声を店内に入れたくない
- 有名曲には特にこだわらない
- 毎日プレイリストを考えたくない
- 少人数営業でBGM管理の仕事を増やしたくない
- 季節によって音楽を少し変えたい
- USENほど多くの機能は必要ない
といったベーカリーでは使いやすい選択肢になります。
特に、
「BGMで店を派手に演出したいわけではない。でも、無音より少し気持ちよくお客様を迎えたい」
という店舗との相性があります。
一方、
BGMがなくても十分。
店主が好きな特定アーティストを流したい。
音楽そのものまで店舗ブランドにしたい。
という店には、別の方法の方が合います。
焼きたてパンの香ばしい香りと、小さく流れる音楽
パン屋では、BGMがなくても営業できます。
でも、
なくても困らないものが、あることで少し心地よくなる
ことはあります。
朝、店に入る。
焼きたてパンの香ばしい香りがする。
棚にはパンが並んでいる。
「おはようございます」と声をかけられる。
そして、小さく音楽が流れている。
数分後、パンを持って仕事や学校へ向かう。
お客様は、
「今日のBGMが素晴らしかった」
とは思わないかもしれません。
むしろ、それでいいのだと思います。
BGMが強く記憶に残る必要はありません。
ただパンを買っただけなのに、なんとなく朝の気分がよかった。
その感覚をつくるものの一つとして、音楽がある。
Store Soundでは、パン屋のBGMを、
「パンを売るための音楽」ではなく、「焼きたてパンの香りと一緒に、お客様をほんの少しもてなす音」
として考えています。
パン屋の主役は最後までパンです。
その主役を邪魔せず、数分だけ日常を心地よく切り替える。
それが、ベーカリーのBGMにできることではないでしょうか。
飲食店全体におけるBGMの考え方や、音楽と店舗体験の関係については、「飲食店と音楽の関係」でも詳しく紹介しています。
