ダイニングレストランと一口に言っても、使われ方はかなり違います。
家族でふらっと夕食に入る店。
友人と料理をシェアしながら飲む店。
デートで予約して行く店。
記念日にコース料理を食べる店。
アラカルトでワインを追加しながら、長く会話を楽しむ店。
同じ「ダイニングレストラン」でも、お客様がその店に求めている時間は同じではありません。
当然、BGMに求められるものも違います。
だからダイニングレストランの音楽は、
「何料理だから何を流すか」ではなく、「この店でどんな時間を過ごしてほしいか」
から考える方が自然です。
そして、もう一つ重要なのが、
その店がBGMにどこまで求めるのか。
音楽まで細かく選びたい店もあれば、
「店に合う音が自然に流れていれば、それで十分」
という店もあります。
Store Soundは、後者のような店舗のためのBGMサービスだと考えています。
ダイニングレストランは、利用目的が一つではない
たとえば、4人家族が夕食に来る店があります。
子どもが料理を選び、大人が話し、食べ終われば帰る。
同じ店でも別の日には、二人組が予約して来るかもしれません。
ワインを飲みながらゆっくり食事をして、最後の皿が下がっても会話が続く。
さらに別の店では、完全予約制でコース料理のみ。
料理が出る順番まで決まっていて、2時間ほどかけて食事を楽しむ。
一方で、予約なしで入り、
「とりあえずこれとこれ頼もう」
とアラカルトで何品か食べるダイニングもあります。
この違いを考えると、
「ダイニングレストランにはジャズがおすすめです」
だけでは、ほとんど答えになりません。
BGMは、店の使われ方に合わせて考える必要があります。
家族で使う店なら、音楽を意識させる必要はない
家族で利用するダイニングでは、音楽そのものを目的に来店する人は多くありません。
料理を選ぶ。
子どもと話す。
今日あったことを話す。
食べる。
帰る。
ここでBGMに求められるのは、
「いい曲を聞かせること」より、店内に自然に馴染んでいること
でしょう。
音量が大きすぎない。
会話の邪魔をしない。
店の雰囲気から極端に浮かない。
それで十分な店もあります。
デートでは、料理以外の違和感も店の評価になる
デートでレストランを予約したとします。
料理がおいしい。
照明もいい。
席も落ち着いている。
スタッフの接客も丁寧。
それでも、音楽だけが妙に大きかったり、店の空気から浮いていたりすると、少し気になります。
BGMだけでデートが成功するわけではありません。
ただ、
料理以外の小さな違和感で、せっかくの店の雰囲気を崩すことはあります。
特に、わざわざ予約して選ばれるような店では、お客様が料理だけではなく、
「この店で過ごす時間」
そのものに期待していることがあります。
BGMは、その期待を積極的に盛り上げるというより、
邪魔しないための背景
くらいがちょうどいいこともあります。
コース料理では、音楽も長時間店内に残る
コース料理の場合、お客様はある程度まとまった時間を店内で過ごします。
前菜。
スープ。
魚料理。
肉料理。
デザート。
料理と料理の間にも時間があります。
その間も、
会話する。
飲み物を飲む。
次の料理を待つ。
という時間が続きます。
ここではBGMも、数分だけ耳に入るものではありません。
食事の最初から最後まで、ずっと同じ空間に存在する音
になります。
だから、派手に印象を残すより、
長く聞いていても気にならない。
会話を邪魔しない。
料理より前に出ない。
という方向が使いやすくなります。
アラカルトの店では「料理がない時間」が意外と長い
アラカルト中心のダイニングでは、
料理を注文する。
食べる。
次を頼む。
ワインを追加する。
また話す。
という流れになります。
食事の途中でも、テーブルに料理がない時間があります。
さらに最後の料理が下がったあとも、
グラスだけ残して会話が続くことがあります。
この時間には、料理そのものはありません。
でも店で過ごす時間は終わっていません。
ここでBGMがあると、
料理と料理の間や、食後の会話まで店の空気をつなぐ
ことができます。
ダイニングレストランで音楽を考えるなら、料理を食べている瞬間だけを見るのでは足りません。
予約の有無でも、お客様の期待値は少し変わる
予約して来る店と、街を歩いていてふらっと入る店では、お客様の心理も少し違います。
予約した店なら、
数日前から店を決めている。
誰と行くか決まっている。
場合によっては、その日のために服を選ぶ。
誕生日や記念日なら、さらに期待値が上がります。
一方、フリー来店では、
「ここ良さそうだから入ってみよう」
という利用もあります。
もちろん予約制だからBGMにこだわるべき、という話ではありません。
ただ、
お客様が店で過ごす時間そのものにどれくらい期待しているか
は、BGMを考えるヒントになります。
「何を流すか」より「BGMに何を求めるか」
ここまで考えると、Store Soundが合うかどうかは、
家族向けか。
デート向けか。
予約制か。
コース料理か。
だけでは決まりません。
もっと単純です。
その店がBGMに何を求めているか。
たとえば、
「この年代の、このアーティストを中心に流したい」
「店主が毎日プレイリストを組みたい」
「曲順まで店の演出として考えたい」
という店なら、それに合う方法を選ぶべきです。
一方、
「店に合うBGMが自然に流れていれば十分」
という店もあります。
料理にはこだわっている。
内装にもこだわっている。
接客もちゃんとしたい。
でも、BGMまで毎日考えるほどではない。
そういう店です。
これは決して、
「音楽をどうでもいいと思っている」
という意味ではありません。
むしろ、
必要以上にはこだわらないけれど、変なものは流したくない。
という考え方です。
「これで十分」だからといって、YouTubeで済ませるのは違う
ここは重要です。
BGMに細かくこだわらない。
店に合う音が普通に流れていれば十分。
だから、
「じゃあYouTubeを流しておけばいいか」
とはなりません。
YouTubeの利用規約では、サービス上のコンテンツは原則として個人的・非商用利用のために視聴・聴取できるものとされ、サービスから音楽を公に流すような利用も制限されています。YouTube Premiumなどの有料サービスについても、個人的・非商用利用を前提としたライセンスです。店舗BGMとして利用する前提のサービスではありません。
さらに実際の店舗運用を考えても、
広告。
動画の切り替わり。
意図しないコンテンツ。
音量差。
再生管理。
など、店側がコントロールしたくない要素があります。
ダイニングレストランで、
料理。
照明。
テーブル。
食器。
接客。
まで整えているのに、
BGMだけが「そのときYouTubeで何が流れるか」に任されている。
それでは少しもったいない。
「BGMにそこまでこだわらない」と、
「BGMは何でもいい」
は別です。
店舗BGMは、必要十分でいい
BGMサービスには、多くの曲やチャンネルを選べるものもあります。
それが必要な店もあります。
ただ、すべてのダイニングレストランが、
何百ものチャンネルから選びたいわけではありません。
毎日選曲したいわけでもありません。
曲名を細かく管理したいわけでもありません。
店に合うカテゴリを選んで、あとは自然に流れている。
それで十分な店があります。
Store Soundが目指しているのは、そこです。
音楽を店の主役にしない。
でも店舗利用として使える音を流す。
広告に邪魔されない。
毎日の選曲を仕事にしない。
「これなら店で使うBGMとして十分」
と思える状態をつくる。
ダイニングレストランでは、このくらいの距離感が合う店も多いでしょう。
混雑すると、同じBGMでも聞こえ方は変わる
実際の店舗では、時間帯によって店内の音も変わります。
営業開始直後は数組。
19時になると満席。
21時になると少し落ち着く。
人が増えれば、
会話。
食器。
スタッフの声。
椅子を動かす音。
も増えます。
同じ音量でも、満席時にはBGMがほとんど聞こえなくなることがあります。
逆に空いている時間には、想像以上に音楽が目立つこともあります。
そのため、
営業前だけでなく、実際にお客様が入った状態で音量を確認する
ことが重要です。
ジャンル以上に、音量の方が店内体験を左右することもあります。
BGMと滞在時間を調べた研究もある
飲食店では、BGMのテンポと滞在時間などの関係を調べた研究があります。
テルアビブのイタリア料理店で行われたフィールド実験では、背景音楽のテンポ条件によって、食事時間などに違いが確認されました。
ただし、これは特定の店舗・条件で行われた研究です。
「速い曲を流せば回転率が上がる」
と一般化できるものではありません。
実際の店舗では、
家族で食事してほしいのか。
コース料理をゆっくり楽しんでほしいのか。
アラカルトで酒と会話を楽しんでほしいのか。
といった店の目的を先に考える方が現実的です。
研究は、BGMが単なる飾りではなく、店内で過ごす時間と無関係ではない可能性を考える材料として見るのがよいでしょう。
ダイニングレストランで使いやすいBGM
ダイニングレストランに、ひとつの正解はありません。
ジャズ
落ち着いたディナーや、会話を中心にした店舗で使いやすい音楽です。
アコースティック
家族利用やカジュアルなダイニングなど、少し明るさを残したい店舗に合わせやすいでしょう。
ローファイ
モダンな内装や、音楽を強く主張させたくない店舗で使いやすいジャンルです。
ピアノ
コース料理を提供する店や、静かな空間に合わせやすい音です。
アンビエント
料理や内装を主役にして、BGMの存在感をかなり抑えたい店舗で使えます。
重要なのは、
「ダイニングだから何を流すか」ではなく、「その店に必要な程度の音楽になっているか」
です。
Store Soundが合いやすいダイニングレストラン
Store Soundは、インストゥルメンタル中心の店舗向けBGMサービスです。
そのため、
- 店に合う音が自然に流れていれば十分
- BGMを毎日細かく選びたくない
- 料理や会話より音楽を前に出したくない
- 店内の雰囲気を壊したくない
- 広告音声を入れたくない
- YouTubeなど個人向けサービスで済ませたくない
- 店舗BGMとして必要な部分だけ整えたい
- スタッフによって選曲を大きく変えたくない
- 多すぎるチャンネルは必要ない
という店舗と相性があります。
逆に、
音楽まで細かく選曲したい。
特定の曲やアーティストを使いたい。
音楽そのものも店舗体験の重要な商品にしたい。
という場合は、Store Soundだけで十分とは限りません。
大切なのは、
店がBGMに必要としているところまでやること。
それ以上でも、それ以下でもありません。
ダイニングレストランのBGMは「これで十分」がちょうどいい店もある
家族で食べる夜。
友人と飲む夜。
デート。
記念日。
予約したコース料理。
ふらっと入って頼むアラカルト。
ダイニングレストランでは、同じ店でもいろいろな時間が生まれます。
だから、
「このジャンルを流しておけば正解」
というものはありません。
でも、すべての店が音楽まで細かく作り込む必要もありません。
料理がおいしい。
会話ができる。
店の雰囲気がいい。
その後ろに、違和感のない音楽が流れている。
それで十分な店があります。
そして、
「それで十分だからYouTubeでいい」
ではなく、
「それで十分だからこそ、店舗用として必要なところだけちゃんと整える」
という選択肢もあります。
Store Soundは、そういうダイニングレストランのためのBGMサービスです。
料理や空間にはこだわる。
BGMは主役にしない。
でも、雑にはしたくない。
そのくらいの距離感が、ダイニングレストランには意外とちょうどいいのではないでしょうか。
飲食店全体におけるBGMの考え方や、音楽と店舗体験の関係については、「飲食店と音楽の関係」でも詳しく紹介しています。
